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最近不少爱逛超市的朋友说，最近货架上出现了很多真空玉米、冷冻玉米，还有撕开包装就能直接吃的甜玉米粒。这些加工的玉米吃起来很方便，但也有不少人表示，这种玉米吃的时候口感和新鲜玉米有些区别，会不会加了什么特别的东西？到底健不健康呢？
那么，真空包装的加工玉米是“僵尸玉米”吗？记者分别购买了新鲜玉米、水煮玉米以及真空包装的玉米，进行对比。
广西新闻频道记者 谭丽娜：现在我手上的两个玉米，这是新鲜现煮的玉米，这个就是抽了真空包装的玉米，它们看起来现煮的明显更加饱满透亮，但是这个抽真空的玉米也不逊色，它的香气还是挺足的，它的颜色还有弹性各方面看起来都挺好。我刚刚尝了一口，这个玉米如果不说它是抽真空的玉米，其实它的味道和香气跟新鲜现煮的玉米有90%以上的相似度，还是挺好吃的。
记者查阅资料了解到，每年7到9月是新鲜玉米大量上市的季节，但由于天气炎热，新鲜玉米不易保存。常温下，新鲜玉米仅1到2天就开始发黄萎蔫，即使放入冰箱冷藏，也只能放3到5天。若放置时间过长，玉米籽粒由于细胞失水，呼吸作用加快，有机物分解，味道就会变得寡淡，口感变得干燥，甚至可能产生不好的气味。
那么，如果玉米想要长期保存，需不需要加入防腐剂或者其他“科技与狠活”类的物质呢？记者咨询了食品专家。
广西大学轻工与食品工程学院副教授博士 夏宁：经过真空包装的玉米会进入高压灭菌锅，在121℃的高温条件下进行杀菌和熟化处理，以杀灭食品中的微生物。随后，通过冷冻或冷藏等方式，就可以有效抑制微生物的生长，因此无需添加防腐剂。
夏博士表示，“僵尸玉米”这个说法没有科学依据。实际上，玉米的生长周期较短，原料供应稳定，无需通过长期贮藏来解决原料不足的问题。此外，长期贮藏不仅增加能耗，还会提高成本，因此不符合企业实际操作。加工玉米在口感上可能不如新鲜玉米脆甜，但其主要营养成分，即蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质都能较好地保留。人们只要从正规渠道购买正规商家的产品，并按照标注的储存方法进行保存，在保质期内食用，安全性和可靠性还是有保障的。
广西大学轻工与食品工程学院副教授博士 夏宁：首先，食品生产许可证号码，一看就能辨认出来，也就是SC证。然后，查看产品的配料表，有没有添加其他物质。当然，在销售、储藏和运输过程中，产品可能因碰撞或不当操作导致包装破损或破裂，外界空气进入后可能引发产品变质。这个时候，你观察到包装袋鼓起，或散发出异味、酸味等异常气味。这样的产品就不能够食用。
