专利发明人：一种即食咸海鸭蛋的制备方法
摘要：本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种即食咸海鸭蛋的制备方法，包括以下步骤:1)原料选择：取盐腌后无裂缝及无散黄的咸海鸭蛋清洗干净，备用；2)超声微波协同处理：将步骤(1)备用的咸海鸭蛋与清水置于超声微波化学反应器中进行超声微波协同处理；3)预煮：将超声微波协同处理后的咸海鸭蛋于清水中煮制，冷却去壳；4)卤制：将去壳后的咸海鸭蛋置于无盐卤汁中，卤制12h；5)真空包装；6)杀菌：将真空包装后的咸海鸭蛋置于反压式杀菌锅内，进行高温灭菌，即得所述即食咸海鸭蛋。本发明的制备方法脱盐效果好且能保持咸鸭蛋的独特风味，通过脱盐处理后的咸海鸭蛋产品口感极佳，可作为大众化的即食食品。
